Salade de méduse à la chinoise (salade froide et croquante, sauce sésame-vinaigre)

Étapes

1. Réhydrater la méduse séchée : la placer dans un grand saladier d'eau froide (au moins 2 litres) et laisser tremper au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (ou toute une nuit). L'eau doit être changée 2 à 3 fois pour dessaler.
2. Égoutter la méduse, la rincer abondamment à l'eau froide. Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger la méduse 10 à 15 secondes exactement — elle doit devenir légèrement translucide et ferme. Immédiatement la transférer dans un bol d'eau glacée (eau + glaçons) pour stopper la cuisson et fixer le croquant.
3. Égoutter la méduse refroidie, la presser doucement dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau. La couper en lanières fines (environ 0,5 cm de large) dans le sens des stries naturelles. Réserver.
4. Laver le concombre, ne pas l'éplucher (la peau apporte du croquant). Le couper en deux dans la longueur, retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère, puis tailler des demi-lunes fines (julienne). Saler les morceaux avec ½ c.à.c de sel, mélanger, laisser dégorger 10 minutes, puis rincer rapidement à l'eau froide et essorer dans un torchon. Cela évite que le concombre détrempe la salade.
5. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Ajouter l'ail pelé et finement haché, ainsi que l'huile de piment si désiré. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre.
6. Dans un grand saladier, réunir les lanières de méduse et le concombre essoré. Verser la sauce et mélanger délicatement à la main ou avec deux fourchettes pour bien enrober chaque morceau.
7. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes (jusqu'à 1 heure) pour que les saveurs se marient. La salade se sert froide.
8. Au moment de servir, répartir la salade dans quatre assiettes ou bols. Parsemer de graines de sésame toastées et de quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster immédiatement.