Ce grignotage emblématique des festivités cantonaises transforme de fins disques de tubercule aquatique en pétales dorés d'une finesse incomparable, délicatement salés.
Ingrédients
- 900 g Bulbes frais entiers de sagittaire de Chine
- 1000 ml Huile d'arachide raffinée pour friture
- 1 c.à.c Sel de mer fin
Préparation
- Pèle soigneusement les bulbes de sagittaire de Chine avec un économe en préservant la petite tige supérieure pour faciliter la manipulation.
- À la mandoline, détaille les bulbes en lamelles régulières et translucides d'une grande finesse.
- Rince rapidement les rondelles dans un grand bol d'eau froide pour rincer l'amidon de surface, puis égoutte-les sans attendre.
- Étale les tranches à plat sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis presse délicatement pour retirer toute humidité résiduelle.
- Verse l'huile d'arachide raffinée dans un wok ou une sauteuse à parois hautes et fais-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'un bâtonnet en bois immergé produise un collier de bulles vives.
- Dépose une poignée de lamelles de sagittaire de Chine dans le bain chaud sans surcharger l'espace, puis remue à l'aide d'une écumoire pour détacher chaque disque.
- Maintiens une friture douce en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bouillonnement ralentisse et que les pétales deviennent bien rigides et d'un blond pâle.
- Sors les chips avec l'écumoire dès qu'elles cessent de buller activement, égoutte-les au-dessus de la sauteuse, puis étale-les sur du papier absorbant.
- Saupoudre immédiatement le sel de mer fin sur les chips fumantes et secoue délicatement pour diffuser l'assaisonnement.
- Poursuis la cuisson par tournées successives, puis laisse refroidir entièrement à l'air libre pour atteindre le croustillant optimal avant de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 268.4 kcal
- Protéines
- 6 g
- Glucides
- 21 g
- Lipides
- 16 g
- Fibres
- 3 g
- Calcium
- 0.13 mg
- Fer
- 0.01 mg
- Magnésium
- 0.01 mg