Chips de sagittaire de Chine (cigu pian), grignotage du Nouvel An cantonais

Étapes

1. Pèle soigneusement les bulbes de sagittaire de Chine avec un économe en préservant la petite tige supérieure pour faciliter la manipulation.
2. À la mandoline, détaille les bulbes en lamelles régulières et translucides d'une grande finesse.
3. Rince rapidement les rondelles dans un grand bol d'eau froide pour rincer l'amidon de surface, puis égoutte-les sans attendre.
4. Étale les tranches à plat sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis presse délicatement pour retirer toute humidité résiduelle.
5. Verse l'huile d'arachide raffinée dans un wok ou une sauteuse à parois hautes et fais-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'un bâtonnet en bois immergé produise un collier de bulles vives.
6. Dépose une poignée de lamelles de sagittaire de Chine dans le bain chaud sans surcharger l'espace, puis remue à l'aide d'une écumoire pour détacher chaque disque.
7. Maintiens une friture douce en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bouillonnement ralentisse et que les pétales deviennent bien rigides et d'un blond pâle.
8. Sors les chips avec l'écumoire dès qu'elles cessent de buller activement, égoutte-les au-dessus de la sauteuse, puis étale-les sur du papier absorbant.
9. Saupoudre immédiatement le sel de mer fin sur les chips fumantes et secoue délicatement pour diffuser l'assaisonnement.
10. Poursuis la cuisson par tournées successives, puis laisse refroidir entièrement à l'air libre pour atteindre le croustillant optimal avant de servir.