Salade tomates-pêches-burrata

Étapes

1. Sortez la burrata du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’elle perde son froid et devienne bien crémeuse au moment du service.
2. Rincez les tomates et les pêches, puis séchez-les soigneusement pour éviter de détremper la salade.
3. Coupez les tomates en quartiers, rondelles ou morceaux irréguliers selon leur forme; elles doivent rester charnues et juteuses.
4. Coupez les pêches en quartiers fins autour du noyau; gardez la peau si elle est lisse et parfumée.
5. Disposez les tomates et les pêches dans un grand plat en alternant les couleurs, puis laissez reposer brièvement pour que les jus commencent à se mêler.
6. Égouttez délicatement la burrata, ouvrez-la à la main au-dessus du plat et répartissez-la en morceaux souples sur les fruits.
7. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique en filet, juste assez pour faire briller les ingrédients sans les noyer.
8. Parsemez de fleur de sel, donnez un tour de poivre, puis ajoutez le basilic déchiré à la main pour garder son parfum frais.
9. Servez aussitôt, quand les tomates sont juteuses, les pêches parfumées et la burrata encore fondante.