Soboro bento (bol de riz œuf et poulet émietté)

Étapes

1. Rincer le riz à l'eau froide en le brassant, en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis égoutter soigneusement.
2. Cuire le riz avec son volume d'eau dans une casserole couverte ou au rice-cooker, puis le garder couvert hors du feu pour le laisser gonfler et rester chaud.
3. Préparer l'iritamago : battre les œufs avec une pincée de sel et un peu de sucre, verser dans une poêle froide, puis cuire à feu doux en remuant sans arrêt et énergiquement avec quatre baguettes pour former de fines miettes régulières ; retirer dès que l'œuf est pris mais encore moelleux.
4. Préparer le soboro : déposer la viande hachée de poulet dans une casserole froide avec la sauce soja, le mirin, le saké, le reste du sucre et le gingembre frais râpé, puis délayer à la spatule avant de chauffer.
5. Cuire à feu moyen en émiettant constamment la viande avec des baguettes pour obtenir des miettes fines et séparées, jusqu'à évaporation complète du liquide et obtention d'un soboro sec et brillant.
6. Pendant ce temps, blanchir les petits pois quelques minutes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
7. Répartir le riz chaud dans deux bols : couvrir une moitié de poulet soboro, l'autre moitié d'œuf émietté, et déposer les petits pois en ligne au centre pour marquer le tricolore.
8. Parsemer de quelques lamelles de gingembre rouge mariné et servir aussitôt.