Somen glacés (hiyashi somen)

Étapes

1. Préparer le tsuyu (voir composant préparé) et le placer au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid au moment du service.
2. Émincer très finement la ciboule, râper le gingembre, ciseler les feuilles de shiso et réserver chaque condiment dans un petit ramequin séparé.
3. Porter un grand volume d'eau à pleine ébullition, puis plonger les somen en les écartant en éventail pour éviter qu'elles collent. Cuire sans saler, en remuant délicatement, selon le temps indiqué sur le paquet (très court, une à deux minutes).
4. Égoutter immédiatement les nouilles dans une passoire et les rincer abondamment sous l'eau froide du robinet en les frottant doucement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire et que les nouilles soient lisses et froides.
5. Plonger les nouilles rincées dans un grand bol d'eau glacée pour les raffermir, puis les égoutter soigneusement.
6. Dresser les somen en petites bottes ou nids dans deux bols ou sur un plateau garni de glaçons, avec un peu d'eau très froide au fond pour qu'elles restent détachées.
7. Verser le tsuyu glacé dans deux bols individuels, disposer les condiments à part, parsemer les nouilles de graines de sésame, et servir aussitôt : chaque convive assaisonne son tsuyu à son goût et y trempe les nouilles poignée par poignée.