Synagrida sto fourno (Dentex dentex rôti entier au four, citron et origan)

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante) ou 200 °C (chaleur statique).
2. Rincer le Dentex dentex à l'eau froide, l'essuyer avec du papier absorbant. Vérifier qu'il ne reste ni écailles ni viscères. Inciser la peau des deux côtés en 3 ou 4 entailles diagonales profondes jusqu'à l'arête, espacées de 2 cm.
3. Presser un citron et réserver le jus. Couper l'autre citron en rondelles fines. Peler et émincer l'ail en lamelles. Dans un bol, mélanger 80 ml d'huile d'olive, le jus de citron, 1 c.à.c d'origan, 1 c.à.c de sel et ½ c.à.c de poivre.
4. Frotter le poisson avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur, en insistant dans les incisions. Glisser les lamelles d'ail et quelques rondelles de citron dans les entailles. Placer le reste des rondelles de citron dans la cavité abdominale. Laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
5. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Peler l'oignon et l'émincer en rondelles fines. Dans un grand plat allant au four (assez grand pour contenir le poisson entier), disposer les pommes de terre et les oignons en une couche uniforme. Arroser avec 40 ml d'huile d'olive, saupoudrer le reste d'origan (1 c.à.c), de sel (1 c.à.c) et de poivre (½ c.à.c). Mélanger délicatement.
6. Poser le Dentex dentex mariné au centre du plat, sur le lit de légumes. Verser le reste de la marinade (le bol) sur le poisson. Ajouter 100 ml d'eau au fond du plat (pas sur le poisson) pour créer un peu de vapeur.
7. Enfourner le plat sur la grille du milieu. Cuire 35 à 45 minutes selon la taille du poisson. Après 20 minutes, arroser le poisson avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l'arête et que les pommes de terre sont tendres et dorées. La température à cœur du poisson doit atteindre 58-60 °C.
8. Sortir le plat du four. Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de persil frais haché. Servir directement dans le plat de cuisson, en prélevant des filets de Dentex dentex et en accompagnant des pommes de terre et oignons confits. Un filet d'huile d'olive crue et un quartier de citron supplémentaire peuvent être proposés à table.