Tteokbokki coréen au papier de riz

Étapes

1. Plonger les œufs de poule dans une casserole d'eau frémissante à 95 °C et cuire pendant exactement 8 minutes pour obtenir un jaune pris mais encore souple. Les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes de repos pour stopper la cuisson, puis les écaler.
2. Préparer les rouleaux de papier de riz : tremper une feuille de papier de riz ronde pendant 2 à 3 secondes dans de l'eau tiède, juste assez pour l'assouplir sans la rendre molle. La poser sur une planche humide, superposer une seconde feuille humidifiée, puis rouler très serré en chassant l'air pour obtenir un boudin dense et élastique. Réitérer l'opération avec toutes les feuilles, puis couper les rouleaux en tronçons réguliers de 5 cm.
3. Rincer les gâteaux de poisson coréens eomuk sous un filet d'eau chaude du robinet pendant 10 secondes pour retirer le surplus d'huile de surface, puis les éponger et les couper en triangles larges.
4. Émincer l'oignon jaune en lamelles de 5 mm d'épaisseur et tailler les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm, en réservant une petite poignée de vert émincé finement pour le dressage. Hacher très finement l'ail frais.
5. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif à 160 °C. Saisir les rouleaux de papier de riz en une seule couche pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un grésillement sec se fasse entendre et qu'une très fine pellicule croustillante et opaque se forme sans brunir.
6. Débarrasser les rouleaux sur une assiette et baisser la poêle à feu moyen (environ 140 °C). Faire suer l'oignon jaune et l'ail haché pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et l'ail odorant sans aucune coloration brune.
7. Verser le bouillon d’anchois et varech coréen dans la sauteuse, puis incorporer la pâte de piment coréenne gochujang, le piment coréen en poudre gochugaru, la sauce soja claire, le sucre blond et le sirop de riz coréen. Fouetter 1 minute jusqu'à dissolution complète de la pâte en une sauce rouge brillante et homogène.
8. Porter à frémissement régulier à 90 °C, avec des bulles constantes sans gros bouillons. Ajouter les triangles de gâteaux de poisson coréens eomuk et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes pour qu'ils gonflent légèrement et s'imprègnent du bouillon.
9. Ajouter les rouleaux de papier de riz précuits et les œufs écalés dans la sauteuse. Laisser réduire à feu moyen-doux (environ 85-90 °C) pendant 5 à 6 minutes en remuant délicatement à la spatule, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.
10. Ajouter les tronçons d'oignons nouveaux et cuire pendant encore 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte vert vif tout en restant croquants.
11. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes afin que la sauce s'épaississe et enrobe parfaitement les rouleaux. Dresser très chaud dans des bols peu profonds avec les œufs coupés en deux, puis parsemer de graines de sésame blond grillées et du vert d'oignon frais réservé.