Tteokbokki rosé coréen au papier de riz et au fromage

Étapes

1. Préparer les rouleaux de papier de riz au fromage. Remplir une grande assiette creuse d’eau tiède (environ 35 °C à 40 °C). Tremper une feuille de papier de riz pendant 5 à 8 secondes pour qu’elle s’assouplisse tout en restant manipulable, puis la poser sur un plan de travail légèrement humide. Déposer un bâtonnet de mozzarella au centre, rabattre les côtés et rouler très serré pour chasser l’air. Envelopper ce rouleau dans une seconde feuille trempée 5 à 8 secondes pour obtenir une double épaisseur élastique. Répéter l'opération pour former tous les rouleaux et les réserver séparés sur une assiette huilée.
2. Préparer les garnitures. Émincer finement l’oignon, hacher l’ail, tailler les ciboules en biseaux de 3 cm et couper les eomuk en triangles d'environ 4 à 5 cm de côté.
3. Mélanger la base de sauce dans un bol. Délayer le gochujang avec le gochugaru, la sauce soja, le sucre, le lait, la crème et le bouillon. Fouetter pendant 1 minute jusqu'à obtenir une émulsion homogène, lisse et rose orangé, sans résidu de pâte de piment au fond.
4. Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen (environ 160 °C). Ajouter l’oignon et faire suer pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide avec une légère coloration blonde. Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant 45 secondes à feu moyen, jusqu'à dégagement des arômes sans brunissement.
5. Ajouter les eomuk dans la sauteuse. Faire sauter à feu moyen-vif pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, assouplis et légèrement dorés sur les arêtes.
6. Verser la sauce rosé dans la poêle et porter à frémissement doux (environ 85 °C à 90 °C) pendant 2 minutes. Remuer régulièrement à la spatule pour éviter que le fond n'accroche, en veillant à ne pas dépasser ce frémissement pour que les produits laitiers ne tranchent pas.
7. Déposer délicatement les rouleaux de papier de riz dans la sauce sans les superposer. Laisser mijoter à feu doux (environ 80 °C) pendant 3 à 4 minutes en les arrosant régulièrement à la cuillère, jusqu'à ce que les rouleaux deviennent translucides, gonflés et souples sous une légère pression.
8. Parsemer le fromage râpé et la moitié des ciboules sur la poêlée. Couvrir hermétiquement et laisser fondre à feu très doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une nappe filante et brillante.
9. Retirer le couvercle et laisser réduire à découvert à feu doux pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et qu'un trait tracé au doigt y reste nettement visible.
10. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute pour stabiliser la texture du fromage. Dresser immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, garnir avec le reste de ciboule, les graines de sésame et une pincée de poivre noir, puis servir brûlant.