Vermicelles miso-gochujang, bouillon dashi express et croquant kimchi

Étapes

1. Porter 700 ml d’eau à frémissement. Couper le feu, ajouter les flocons de bonite, couvrir 5 minutes, puis filtrer sans presser trop fort pour garder un bouillon net.
2. Dans un bol, mélanger le miso, le gochujang, le mirin, la sauce soja, l’ail râpé et le gingembre râpé avec 3 cuillères à soupe de bouillon chaud pour obtenir une pâte lisse.
3. Remettre le bouillon filtré sur feu moyen. Ajouter les fish cakes coupés en morceaux et laisser frémir 3 minutes pour qu’ils parfument le liquide.
4. Ajouter les vermicelles de riz et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples mais pas mous.
5. Baisser le feu au minimum. Incorporer la pâte miso-gochujang hors grosse ébullition pour préserver le parfum du miso. Mélanger doucement.
6. Ajouter les pousses de soja pendant 30 à 45 secondes seulement pour garder du croquant.
7. Répartir les vermicelles, le bouillon et les fish cakes dans deux bols. Ajouter le kimchi sur le côté, arroser d’huile de sésame grillé, puis finir avec oignons nouveaux émincés et graines de sésame.
8. Goûter juste avant de servir : ajouter un trait de sauce soja si le bouillon manque de sel, ou une cuillère d’eau chaude s’il est trop intense.