Nouilles de riz froides shio-kōji, avocat, ikura et katsuobushi

Étapes

1. Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, puis les rincer longuement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et enlever l’excès d’amidon. Égoutter très soigneusement.
2. Dans un bol, mélanger le shio-kōji, l’huile de sésame grillé, le vinaigre de riz, la sauce soja claire, le sucre blond et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Goûter: la sauce doit être salée, acidulée, légèrement douce et très parfumée.
3. Éplucher le daikon et le tailler en très fine julienne ou le râper gros. Rincer rapidement les pousses de soja, puis les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante ou les garder crues si elles sont très fraîches et croquantes. Égoutter.
4. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis détailler la chair en quartiers épais. Les arroser de quelques gouttes de citron vert pour éviter l’oxydation.
5. Mélanger les nouilles froides avec les trois quarts de la sauce. Ajouter le daikon et les pousses de soja, puis mélanger délicatement pour garder du volume.
6. Répartir les nouilles dans deux bols peu profonds. Disposer les quartiers d’avocat par-dessus, puis ajouter les œufs de saumon en petites poches pour créer des bouchées iodées.
7. Terminer avec les flocons de bonite, les oignons nouveaux émincés, les graines de sésame et un dernier filet de sauce. Servir immédiatement, avec un quartier de citron vert à presser au dernier moment.