Pizza croustillante au porc char siu, huile pimentée et coriandre

Étapes

1. Prépare la pâte : mélange la farine, la levure, le sel, le sucre, 105 ml d’eau tiède et l’huile neutre. Pétris 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse pousser 45 minutes à température ambiante.
2. Pendant ce temps, émince finement l’oignon. Coupe le porc char siu en fines lamelles. Préchauffe le four au maximum, idéalement 250–270°C, avec une plaque épaisse ou une pierre à pizza dedans.
3. Prépare le glaçage : dans une petite casserole, fais réduire le bouillon de volaille avec la sauce soja et le vinaigre de riz 4 à 5 minutes, jusqu’à texture sirupeuse légère. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame grillé.
4. Fais revenir l’oignon 5 minutes dans une petite poêle avec une goutte d’huile neutre et une pincée de sel : il doit être souple mais pas compoté.
5. Étale la pâte très finement sur papier cuisson avec un peu de semoule fine dessous pour favoriser le croustillant. Vise un disque ou ovale d’environ 28 cm.
6. Badigeonne la pâte avec une fine couche de glaçage au bouillon. Répartis l’oignon, puis les lamelles de porc char siu. Ajoute quelques gouttes d’huile pimentée, sans saturer la pâte.
7. Glisse la pizza sur la plaque brûlante et cuis 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le dessous franchement croustillant.
8. À la sortie du four, ajoute encore un filet d’huile pimentée, le piment rouge frais finement tranché et beaucoup de coriandre fraîche. Coupe tout de suite et sers brûlant.