Mouchoirs de pâte au bouillon pimenté, poivron et coriandre

Étapes

1. Mélangez la farine avec 60 ml d’eau tiède et une pincée de sel. Pétrissez 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
2. Émincez finement l’oignon, taillez le poivron en lanières fines, tranchez la cébette et le piment frais. Effeuillez grossièrement la coriandre.
3. Dans une casserole, chauffez 1 cuillère à café d’huile pimentée à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron et une pincée de sel. Faites revenir 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore colorés.
4. Versez le bouillon de volaille. Portez à frémissement, puis laissez cuire 5 minutes pour que le bouillon prenne le goût du poivron et de l’oignon.
5. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte le plus finement possible. Découpez ou déchirez-la en morceaux irréguliers de 3 à 5 cm, comme des mouchoirs.
6. Glissez les morceaux de pâte dans le bouillon frémissant un par un pour éviter qu’ils collent. Remuez doucement et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7. Coupez le feu. Ajoutez le vinaigre de riz ou le jus de citron vert, puis goûtez et ajustez en sel.
8. Servez dans deux bols chauds. Terminez avec la coriandre, la cébette, quelques rondelles de piment frais et la dernière cuillère à café d’huile pimentée en filet.