Barmbrack (brioche irlandaise d'Halloween aux fruits secs)

Étapes

1. Mets les raisins noirs, les raisins blonds et les écorces d'orange dans un saladier, verse le thé chaud dessus, couvre et laisse gonfler au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
2. Fais tiédir le lait à 37 °C (99 °F) et délaye-y la levure avec une pincée prise sur le sucre. Attends 10 minutes qu'une mousse se forme. Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir.
3. Dans un grand saladier, mélange la farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Creuse un puits, verse le lait à la levure, le beurre fondu et l'œuf battu, et mélange jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
4. Pétris 8 à 10 minutes sur un plan légèrement fariné, ou 6 minutes au robot avec le crochet, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Mets-la dans un saladier beurré, couvre et laisse pousser 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé.
5. Égoutte soigneusement les fruits dans une passoire en les pressant légèrement et garde le thé restant pour le glaçage. Dégaze la pâte, aplatis-la et répartis les fruits dessus, puis replie et pétris doucement 2 à 3 minutes pour les incorporer sans écraser.
6. Si tu suis la tradition, enveloppe une bague propre dans un petit carré de papier sulfurisé et enfonce-la dans la pâte. Façonne une boule et pose-la dans un moule rond beurré de 20 cm. Couvre et laisse pousser 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte arrive près du bord. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).
7. Enfourne 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le pain soit brun foncé et sonne creux quand tu tapotes le dessous. Couvre de papier aluminium après 20 minutes pour que les raisins du dessus ne brûlent pas. Une sonde plantée au centre doit indiquer 90 °C (195 °F).
8. Pendant la cuisson, dissous le sucre du glaçage dans un peu du thé de trempage réchauffé. Dès la sortie du four, badigeonne le dessus du barmbrack de ce sirop, démoule et laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher.