Soul cakes (biscuits anglais de la Toussaint)

Étapes

1. Fais chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements, ajoute le safran, couvre et laisse infuser 15 minutes : le lait prend une couleur orangée.
2. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F) et couvre deux plaques de papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, travaille le beurre mou et le sucre au fouet ou au batteur 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoute les jaunes d'œufs un à un en battant bien entre chaque.
4. Dans un autre saladier, mélange la farine, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel. Ajoute-les au mélange beurré avec les raisins de Corinthe, puis verse le lait safrané petit à petit en mélangeant à la spatule, juste jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et non collante.
5. Étale la pâte sur un plan légèrement fariné sur 1 cm d'épaisseur. Découpe des disques de 7 à 8 cm à l'emporte-pièce et dispose-les sur les plaques en les espaçant de 3 cm. Rassemble les chutes, étale-les à nouveau et découpe-les de la même façon.
6. Marque une croix sur chaque gâteau avec le dos d'un couteau, en appuyant sans traverser la pâte.
7. Enfourne 15 à 18 minutes, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés et que le dessus reste pâle. Ils sont encore tendres à la sortie du four : laisse-les 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.