Sticky toffee pudding

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un petit plat à gratin ou quatre ramequins; le moule doit être bien graissé pour que le pudding se démoule sans accrocher.
2. Couvrir les dattes avec l’eau tout juste bouillante, ajouter le bicarbonate et laisser gonfler jusqu’à ce qu’elles deviennent très tendres et que le liquide brunisse.
3. Écraser les dattes avec leur liquide pour obtenir une purée épaisse, encore légèrement texturée; elle doit sentir le caramel et le fruit cuit.
4. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre muscovado jusqu’à ce que le mélange pâlisse un peu et devienne crémeux, puis incorporer les œufs progressivement avec la vanille.
5. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger juste assez pour ne plus voir de traces sèches; la pâte doit rester souple, pas travaillée comme une pâte à pain.
6. Incorporer la purée de dattes, verser dans le moule et lisser la surface; cuire 30 à 35 minutes en plat (20 à 25 minutes en ramequins), jusqu’à ce que le pudding soit gonflé, brun doré et qu’il reprenne doucement sa forme sous le doigt.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce toffee maison et la garder chaude; elle doit être lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
8. À la sortie du four, piquer légèrement le pudding chaud et l’arroser d’un peu de sauce; laisser absorber quelques minutes jusqu’à ce que la surface devienne luisante et collante.
9. Servir tiède avec le reste de sauce toffee chaude et une cuillerée de crème fraîche épaisse pour équilibrer le sucre.