Scones, clotted cream et confiture

Étapes

1. Préchauffez le four à chaleur vive et chemisez une plaque de cuisson ; le four doit être bien chaud avant d’enfourner pour aider les scones à monter rapidement.
2. Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un saladier, puis ajoutez le beurre très froid en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
3. Battez l’œuf avec le lait, gardez un peu de ce mélange pour dorer, puis versez le reste dans le saladier et rassemblez rapidement la pâte à la main ; elle doit être souple, légèrement collante et à peine travaillée.
4. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, tapotez-la sans pétrir pour former une épaisseur régulière, puis découpez des disques nets avec un emporte-pièce ou un verre fariné.
5. Posez les scones sur la plaque en les serrant légèrement pour favoriser une pousse droite, puis badigeonnez seulement le dessus avec le mélange œuf-lait réservé, sans faire couler sur les côtés.
6. Enfournez jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés, dorés sur le dessus et qu’ils sonnent légèrement creux quand on tapote leur base.
7. Laissez tiédir sur une grille le temps que la vapeur s’échappe, afin que la croûte reste fine et que l’intérieur demeure moelleux.
8. Ouvrez les scones à la main ou avec un couteau, garnissez généreusement de clotted cream et de confiture de fraise, puis servez aussitôt pendant qu’ils sont encore tièdes.