Eton mess

Étapes

1. Rincer rapidement les fraises, les équeuter, puis les sécher sur un torchon; elles doivent rester fermes et brillantes, sans être gorgées d’eau.
2. Couper les fraises en morceaux irréguliers et en écraser une partie avec le sucre glace et le jus de citron; laisser reposer jusqu’à ce qu’un sirop rouge et parfumé se forme.
3. Verser la crème bien froide dans un saladier froid, ajouter la vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture souple qui tient au fouet sans devenir granuleuse.
4. Casser les meringues à la main en éclats de tailles variées; garder quelques morceaux plus gros pour le croquant final.
5. Incorporer délicatement les fraises écrasées et leur jus dans la crème, en laissant des marbrures visibles plutôt qu’un mélange uniforme.
6. Ajouter la plupart des fraises en morceaux et des éclats de meringue, puis soulever la masse à la spatule juste assez pour répartir sans casser toute la texture.
7. Répartir aussitôt dans des bols ou assiettes creuses froides, en formant un dessert volontairement irrégulier et généreux.
8. Finir avec les morceaux de fraises, les gros éclats de meringue réservés et quelques feuilles de menthe; servir tant que la meringue reste encore croustillante.