Bibimbap végétarien au tofu, légumes sautés et œuf

Étapes

1. Rince le riz rond japonais 3 fois à l'eau froide en le frottant entre tes doigts, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, et égoutte-le 5 minutes. Mets-le dans une casserole avec 360 ml d'eau, porte à ébullition, couvre, baisse à feu très doux et compte 15 minutes. Coupe le feu et laisse reposer 10 minutes couvert. Pendant ce temps, prépare tout le reste.
2. Prépare la sauce bibimbap : mélange 2 c.à.s de gochujang, 1 c.à.s d'huile de sésame grillé, 1 c.à.s de sucre, le vinaigre de riz, 1 gousse d'ail râpée, 1 c.à.s de graines de sésame et 1 c.à.s d'eau, jusqu'à une sauce lisse et brillante. Coupe les carottes en julienne fine, la courgette en bâtonnets de 5 cm, émince les shiitakés frais sans leur pied et coupe le tofu ferme en cubes de 2 cm que tu sèches dans un torchon.
3. Porte 2 l d'eau à ébullition avec 1 c.à.c de sel fin. Plonges-y les pousses de soja 3 minutes, sors-les à l'écumoire et étale-les pour qu'elles tiédissent. Dans la même eau, plonge les épinards frais 30 secondes, juste le temps qu'ils tombent, puis refroidis-les sous l'eau froide et presse-les entre tes mains en boule bien serrée pour chasser toute l'eau.
4. Assaisonne chaque légume blanchi à part. Les pousses de soja : 1/2 c.à.s d'huile de sésame grillé, 1 gousse d'ail râpée et une pincée de sel. Les épinards, détassés et coupés en 2 : 1/2 c.à.s d'huile de sésame grillé, 1 c.à.s de sauce soja claire, 1 gousse d'ail râpée et 1/2 c.à.s de graines de sésame. Mélange avec les doigts pour bien enrober.
5. Fais chauffer 1/2 c.à.s d'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu vif et saute les carottes 2 minutes avec une pincée de sel : elles doivent briller et rester croquantes. Réserve-les, remets 1/2 c.à.s d'huile et saute la courgette 2 minutes avec la dernière gousse d'ail hachée et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'elle soit juste translucide sur les bords.
6. Ajoute 1/2 c.à.s d'huile neutre dans la poêle et étale les shiitakés. Laisse-les 2 minutes sans y toucher, puis saute-les 2 minutes de plus avec 1 c.à.s de sauce soja claire, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et luisants. Réserve.
7. Verse 1 c.à.s d'huile neutre dans la poêle, à feu moyen-vif, et dépose les cubes de tofu bien secs. Fais-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes sous la spatule.
8. Mélange dans un bol 2 c.à.s de gochujang, 1 c.à.s de sauce soja claire, 1 c.à.s de sucre et 2 c.à.s d'eau. Baisse le feu, verse ce mélange sur le tofu et fais-le réduire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il laque les cubes d'un rouge profond et brillant. Réserve.
9. Essuie la poêle, fais-y chauffer 1 c.à.s d'huile neutre à feu moyen-vif et casse les œufs. Fais-les cuire 3 minutes environ en inclinant la poêle pour arroser le blanc d'huile chaude à la cuillère : le blanc doit être pris avec des bords dentelés et croustillants, le jaune encore coulant.
10. Répartis le riz chaud dans 4 grands bols. Dispose par-dessus, en quartiers bien séparés, les épinards, les pousses de soja, les carottes, la courgette, les shiitakés, le tofu laqué et le kimchi végétalien. Pose un œuf au centre, arrose d'un filet de la dernière c.à.s d'huile de sésame grillé, parsème le reste des graines de sésame et la ciboule émincée.
11. Sers avec la sauce bibimbap à part : chacun en ajoute 1 à 2 c.à.s, puis mélange tout vigoureusement à la cuillère en crevant le jaune, jusqu'à ce que chaque grain de riz soit enrobé.