Bobotie sud-africain au chutney

Étapes

1. Faire tremper le pain rassis dans une partie du lait pendant que le four chauffe à chaleur moyenne; il doit devenir souple et se défaire facilement sous les doigts.
2. Émincer l’oignon, râper l’ail et le gingembre, puis les faire revenir dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement sucré au nez, environ 8 min.
3. Ajouter le curry doux, le curcuma et la cannelle, puis remuer sur le feu jusqu’à ce que les épices sentent franchement et colorent l’huile, environ 1 min.
4. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer et l’écraser à la cuillère; cuire jusqu’à ce qu’elle perde son aspect cru et que le jus commence à réduire, environ 8 à 10 min.
5. Essorer légèrement le pain, l’émietter dans la poêle avec le chutney, le vinaigre et les raisins secs, puis laisser mijoter jusqu’à obtenir une farce humide mais non liquide, avec une odeur douce-épicée, environ 5 min.
6. Verser la farce dans un plat à gratin, lisser sans tasser, puis parsemer d’amandes effilées pour qu’elles accrochent à la surface.
7. Battre les œufs avec le reste de lait, saler légèrement, puis verser doucement sur la farce; déposer le laurier dessus et enfourner jusqu’à ce que la crème soit prise, dorée par endroits et encore souple au centre, environ 30 à 35 min.
8. Pendant la cuisson, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis le cuire avec l’eau, le beurre, du sel et une touche de curcuma si vous voulez renforcer la couleur; il doit être tendre, séparé et parfumé.
9. Laisser reposer le bobotie quelques minutes hors du four pour que la coupe se tienne, puis servir chaud avec le riz jaune et un supplément de chutney à table.