Bunny chow sud-africain au curry

Étapes

1. Émincer l’oignon, râper le gingembre, hacher l’ail, couper le poulet en morceaux réguliers et détailler les pommes de terre en gros dés; tout doit être prêt avant d’allumer le feu.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte puis faire revenir l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne souple, doré sur les bords et franchement sucré au nez.
3. Ajouter l’ail, le gingembre, le curry et le laurier; remuer sans laisser brûler, jusqu’à ce que les épices parfument fortement la cuisine et accrochent légèrement au fond.
4. Ajouter les tomates concassées et cuire en remuant jusqu’à obtenir une base plus sombre, épaisse et brillante, avec une odeur de tomate cuite plutôt que crue.
5. Ajouter le poulet et l’enrober dans la base épicée jusqu’à ce que les morceaux perdent leur aspect cru sur toutes les faces.
6. Ajouter les pommes de terre puis mouiller avec l’eau juste à hauteur partielle; couvrir à demi et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les pommes de terre s’écrasent facilement sous la pointe d’un couteau.
7. Découvrir et poursuivre la cuisson si la sauce paraît trop fluide: elle doit napper la cuillère, rester juteuse et pouvoir imbiber le pain sans le transformer tout de suite en bouillie.
8. Rectifier le sel, le poivre et le piment, puis ajouter un trait de citron hors du feu; le curry doit être chaud, profond, légèrement acidulé et assez relevé pour réveiller le pain.
9. Creuser les pains en gardant un fond épais et réserver la mie retirée pour saucer; réchauffer brièvement les pains si besoin, jusqu’à ce que la croûte soit souple mais pas sèche.
10. Remplir généreusement chaque pain de curry brûlant, parsemer de coriandre fraîche et servir aussitôt avec la mie réservée et des quartiers de citron.