Bunny chow de Durban

Étapes

1. Coupez l’agneau en morceaux réguliers, râpez l’ail et le gingembre, émincez les oignons, concassez les tomates et pelez les pommes de terre; tout doit être prêt avant de chauffer la cocotte.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites revenir les oignons avec la cannelle jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, souples et franchement parfumés.
3. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et les feuilles de curry; remuez jusqu’à ce que l’odeur soit vive et que le mélange accroche très légèrement au fond sans brûler.
4. Incorporez le masala, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue; laissez griller brièvement en remuant, jusqu’à obtenir une pâte sombre, brillante et très aromatique.
5. Ajoutez l’agneau et faites-le revenir jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés et ne paraissent plus crus en surface.
6. Ajoutez les tomates et le sel, puis cuisez jusqu’à ce qu’elles fondent en sauce et que l’huile commence à remonter sur les bords.
7. Versez l’eau, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau devienne tendre sous la cuillère et que la sauce épaississe.
8. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore entières, avec une sauce dense qui nappe bien la cuillère.
9. Pendant la fin de cuisson, coupez les pains en grosses portions hautes, creusez la mie sans percer la croûte et gardez la mie retirée pour saucer.
10. Remplissez généreusement chaque pain de curry brûlant, ajoutez de la coriandre fraîche et servez aussitôt avec la mie réservée sur le côté.