Homard grillé au beurre

Étapes

1. Préparez le beurre parfumé : faites fondre doucement le beurre avec l’ail finement haché, puis laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il sente la noisette sans brunir fortement.
2. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, un filet de jus de citron, du sel et du poivre ; gardez ce beurre tiède pour qu’il reste fluide et brillant.
3. Endormez les homards au froid si vous les utilisez vivants, puis fendez-les dans la longueur avec un couteau lourd ; retirez la poche de sable et conservez le corail s’il est présent.
4. Épongez la chair, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez ; la surface doit être juste luisante, pas noyée de matière grasse.
5. Chauffez fortement le gril du four, une plancha ou un barbecue domestique ; la chaleur est prête quand la carapace grésille aussitôt au contact.
6. Posez les demi-homards côté chair vers la chaleur et saisissez-les jusqu’à ce que la chair commence à devenir opaque et que les bords se raffermissent.
7. Retournez côté carapace, arrosez généreusement de beurre parfumé et poursuivez la cuisson en nappant souvent, jusqu’à ce que la chair soit nacrée, souple et se détache facilement de la carapace.
8. Ajoutez un dernier trait de citron, un peu de persil frais et servez aussitôt avec le reste de beurre chaud à part.