Chakalaka et pap sud-africain

Étapes

1. Émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, râper les carottes, couper les poivrons en lanières et émincer finement le chou; tout doit être prêt avant d’allumer le feu, car la base aromatique colore vite.
2. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse, puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne souple, brillant et légèrement doré sur les bords.
3. Ajouter l’ail, le gingembre, le curry doux, le paprika fumé et le piment; remuer jusqu’à ce que les épices sentent franchement chaud et grillé, sans les laisser noircir.
4. Ajouter les carottes, les poivrons et le chou, saler légèrement, puis cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à s’affaisser tout en gardant encore de la couleur.
5. Verser les tomates concassées, le vinaigre et le sucre roux; laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et accroche doucement la cuillère.
6. Incorporer les haricots égouttés et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur et que le chakalaka soit nappant, ni sec ni liquide; rectifier le sel et le piment en fin de cuisson.
7. Pendant que le chakalaka mijote, porter l’eau salée à frémissement dans une casserole, verser la semoule de maïs en pluie en fouettant, puis cuire en remuant jusqu’à obtenir une bouillie dense, lisse et sans grains secs.
8. Couvrir le pap hors du feu pour qu’il se raffermisse légèrement, puis le servir chaud avec le chakalaka par-dessus ou à côté, terminé par de la coriandre fraîche si elle est utilisée.