Ful medames égyptien aux fèves

Étapes

1. Égoutter les fèves puis les rincer sous l’eau froide jusqu’à ce que le liquide soit clair et moins mousseux.
2. Mettre les fèves dans une casserole avec l’eau, couvrir à moitié et chauffer doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et commencent à s’affaisser.
3. Écraser une partie des fèves directement dans la casserole avec une cuillère ou un presse-purée, en gardant des morceaux pour une texture rustique et nappante.
4. Ajouter l’ail râpé ou pilé, le cumin et le sel, puis laisser frémir à feu doux jusqu’à ce que le parfum du cumin soit rond et que la préparation épaississe.
5. Hors du feu, incorporer le jus de citron progressivement et une partie de l’huile d’olive, puis goûter : le ful doit être crémeux, acidulé et bien assaisonné, jamais plat.
6. Couper les tomates en petits dés et hacher le persil pendant que les pains pita réchauffent jusqu’à devenir souples et légèrement tièdes.
7. Verser les fèves dans un plat creux, arroser avec le reste d’huile d’olive, ajouter les tomates, le persil et le piment, puis servir aussitôt avec le pain pita.