Perche du Nil au four à l'égyptienne (samak fil forn), tomates et poivrons

Étapes

1. Préchauffe ton four à 200°C en mode chaleur tournante.
2. Écrase dans un mortier les gousses d'ail avec le sel fin de mer, le piment vert épépiné, le cumin oriental moulu, la coriandre moulue, le paprika doux moulu et le poivre noir moulu jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et odorante.
3. Verse le jus de citron jaune frais pressé et la moitié de l'huile d'olive vierge extra dans le mortier, puis mélange pour lier cette marinade.
4. Détaille le filet de perche du Nil frais sans peau en pavés réguliers, enrobe chaque morceau avec la moitié de la marinade et laisse reposer à température ambiante pendant la découpe des légumes.
5. Pèle les oignons jaunes doux et taille-les en fines rondelles. Épépine les poivrons rouges et verts, puis coupe-les en lanières. Tranche les tomates rondes en disques réguliers.
6. Mélange dans un récipient les oignons, les poivrons, les tomates et la majeure partie du persil plat frais haché avec le reste de marinade et le concentré de tomate délayé dans l'eau minérale tiède.
7. Dispose les deux tiers des légumes assaisonnés au fond d'un plat à four large en terre cuite ou en métal.
8. Installe les pavés de perche du Nil marinés sur ce lit végétal, puis recouvre délicatement avec le tiers restant de légumes.
9. Arrose la surface avec le reste d'huile d'olive vierge extra pour encourager un rôtissage brillant.
10. Enfourne à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les sucs bouillonnent, que la bordure des poivrons soit dorée et que la chair du poisson devienne d'un blanc mat qui se détache facilement à la fourchette.
11. Retire le plat du four, laisse reposer cinq minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsème avec le persil plat frais restant avant de servir.