Koshari égyptien aux lentilles et oignons frits

Étapes

1. Rincer les lentilles puis les cuire dans une casserole d’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières, environ 20 à 25 min; les égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.
2. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire à feu doux avec une partie de l’eau de cuisson des lentilles jusqu’à ce que les grains soient gonflés et séparés, environ 15 min; laisser reposer à couvert hors du feu.
3. Cuire les petites pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, puis les égoutter et les mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles collent.
4. Émincer finement les oignons, les sécher dans un torchon, les poudrer légèrement de farine puis les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent brun doré, croustillants et très parfumés; les égoutter sur papier absorbant.
5. Faire revenir l’ail haché dans un peu d’huile de friture filtrée jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer fortement, puis ajouter le cumin, la coriandre et le piment pour les réveiller quelques instants.
6. Verser le coulis de tomate, le vinaigre et le sucre dans la casserole; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et perde son goût cru, environ 15 à 20 min, puis saler et poivrer.
7. Réchauffer les pois chiches dans une petite louche de sauce ou d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien souples, puis mélanger délicatement riz, lentilles et pâtes pour obtenir une base homogène sans l’écraser.
8. Servir en couches généreuses avec la base riz-lentilles-pâtes, les pois chiches, la sauce tomate bien chaude et beaucoup d’oignons frits; finir avec du persil ciselé et proposer du piment à table.