Bœuf bourguignon

Étapes

1. Découper le bœuf en gros morceaux réguliers, l’éponger soigneusement puis l’assaisonner; la surface doit être bien sèche pour colorer franchement.
2. Chauffer une cocotte avec l’huile, faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces sans les entasser, puis les réserver quand ils sont bien bruns.
3. Faire revenir les lardons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail écrasé, puis cuire jusqu’à légère coloration.
4. Remettre le bœuf dans la cocotte, poudrer de farine et remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la farine enrobe la viande et perde son aspect cru.
5. Ajouter le concentré de tomate, verser le vin rouge, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs, puis compléter avec le fond de veau, le bouquet garni et le laurier.
6. Couvrir partiellement et laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que la viande se défasse presque à la cuillère et que la sauce devienne sombre, nappante et parfumée.
7. Pendant le mijotage, faire revenir les champignons au beurre jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration, puis faire glacer doucement les petits oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants.
8. Ajouter champignons et oignons grelots dans la cocotte en fin de cuisson, laisser les parfums se mêler, puis rectifier le sel et le poivre.
9. Retirer le bouquet garni et le laurier, parsemer de persil plat ciselé et servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.