Soupe à l'oignon gratinée

Étapes

1. Émincer finement les oignons, puis les faire tomber dans le beurre fondu à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, translucides et très parfumés.
2. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une couleur blond ambré et une odeur douce de caramel, sans laisser brûler le fond de la cocotte.
3. Saupoudrer la farine sur les oignons, mélanger soigneusement et cuire jusqu’à ce que le mélange perde son odeur crue et nappe légèrement les oignons.
4. Déglacer avec le vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, puis laisser réduire jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse.
5. Verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et le thym, puis laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la soupe soit liée, brillante et bien parfumée.
6. Retirer les aromates, assaisonner avec sel et poivre, puis goûter pour obtenir un équilibre entre douceur des oignons, salinité du bouillon et légère acidité.
7. Faire griller les tranches de baguette jusqu’à ce qu’elles soient sèches et dorées, puis les frotter légèrement avec la gousse d’ail.
8. Répartir la soupe chaude dans des bols allant au four, couvrir avec le pain grillé et le gruyère râpé, puis gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant.