Quiche lorraine

Étapes

1. Préchauffez le four à chaleur traditionnelle, suffisamment chaud pour saisir la pâte dès l’enfournement.
2. Beurrez un moule à tarte, foncez-le avec la pâte brisée, plaquez bien les bords puis piquez le fond à la fourchette; la pâte doit être froide et bien tendue.
3. Recouvrez le fond de pâte et faites-le précuire jusqu’à ce qu’il perde son aspect cru et commence à sécher légèrement.
4. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sèche, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et sentent franchement le fumé.
5. Égouttez les lardons sur du papier absorbant; ils doivent rester moelleux, pas durs ni cassants.
6. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonnez avec muscade, poivre et très peu de sel.
7. Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit, versez doucement l’appareil par-dessus et tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.
8. Enfournez jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée, gonflée sur les bords et encore très légèrement tremblotante au centre.
9. Laissez reposer hors du four avant de couper, afin que la garniture finisse de se tenir sans perdre son fondant.