Bols tièdes de dinde crémeuse moutarde, boulgour, pois chiches et oignon rouge balsamique

Étapes

1. Porter à ébullition 240 ml d’eau salée. Ajouter le boulgour, couvrir, couper le feu et laisser gonfler 10 à 12 minutes. Égrainer à la fourchette avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
2. Couper le filet de dinde en morceaux de 3 cm. Assaisonner avec sel, poivre noir, paprika doux et thym séché.
3. Émincer l’oignon rouge. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon rouge avec une pincée de sel et cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
4. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire encore 1 à 2 minutes, juste pour glacer l’oignon. Retirer l’oignon de la poêle et réserver.
5. Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive. Saisir la dinde 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retourner et cuire encore 3 minutes jusqu’à belle coloration.
6. Baisser le feu. Ajouter la moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe d’eau et gratter les sucs au fond de la poêle. Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger 1 à 2 minutes, sans faire bouillir fort, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
7. Ajouter les pois chiches prêts à l’emploi dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce. Goûter et ajuster sel, poivre et moutarde si besoin.
8. Répartir le boulgour dans deux bols. Ajouter la dinde crémeuse, les pois chiches, l’oignon rouge balsamique et terminer avec du persil frais.