Riz sauté à la coppa corse, shiitakés et oreilles de Judas

Étapes

1. Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les tailler en morceaux souples.
2. Mélanger la sauce soja noire, la sauce soja salée, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé pour obtenir une sauce courte et brillante.
3. Chauffer une grande poêle ou un wok avec l’huile de tournesol, puis faire revenir la coppa jusqu’à ce qu’elle rende son gras et devienne croustillante sur les bords.
4. Retirer une partie de la coppa pour la finition et garder le gras parfumé dans la poêle.
5. Ajouter l’ail, le gingembre, les shiitakés, les champignons noirs et les pousses de bambou, puis faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que les pousses de bambou perdent leur goût de conserve.
6. Ajouter le riz froid et l’écraser légèrement dans la poêle pour bien séparer les grains.
7. Verser la sauce sur les bords chauds de la poêle, puis mélanger vivement pour enrober le riz sans le détremper.
8. Ajouter les cébettes et la coppa gardée pour la finition, puis mélanger juste assez pour garder de la fraîcheur.
9. Goûter, poivrer si nécessaire, puis servir très chaud avec quelques cébettes fraîches sur le dessus.