Kebab veau-agneau poêlé très épicé, burrata, oignon rouge vinaigré et poivre de Sichuan

Étapes

1. Émincer l’oignon rouge. Le mettre dans un bol avec le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre. Mélanger et laisser s’assouplir pendant la cuisson.
2. Écraser légèrement les graines de fenouil et le poivre de Sichuan. Égoutter la burrata et la garder à température ambiante.
3. Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. Ajouter le paprika, la harissa, les graines de fenouil, le piment de Cayenne et une partie du poivre de Sichuan. Mélanger rapidement pour parfumer l’huile sans brûler les épices.
4. Verser le bouillon de volaille et gratter le fond de la poêle pour former un jus court. Laisser réduire jusqu’à obtenir une base brillante, parfumée et bien relevée.
5. Ajouter la viande de kebab veau-agneau déjà préparée, voir composant préparé. La réchauffer rapidement dans le jus épicé sans la dessécher.
6. Hors du feu, ajouter une partie de l’oignon rouge vinaigré et mélanger juste assez pour réveiller la viande.
7. Servir chaud avec la burrata déchirée sur le dessus ou à côté, le reste d’oignon rouge, du persil plat, le reste du poivre de Sichuan et un tour de poivre noir.