Brigadeiros

Étapes

1. Beurrez légèrement une assiette ou un petit plat, puis gardez-le près de la plaque pour recevoir la pâte chaude.
2. Versez le lait concentré sucré dans une casserole à fond épais, ajoutez le cacao tamisé, le beurre et le sel, puis mélangez hors du feu jusqu’à obtenir une crème lisse sans poches de poudre.
3. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule souple, en raclant bien le fond et les bords pour éviter que le cacao n’accroche.
4. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la pâte épaississe, devienne brillante et se détache nettement du fond de la casserole quand vous passez la spatule.
5. Transférez aussitôt la pâte sur l’assiette beurrée, étalez-la légèrement et laissez tiédir jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher mais encore souple.
6. Beurrez très légèrement vos paumes, prélevez de petites portions de pâte et roulez-les entre les mains jusqu’à former des boules régulières et satinées.
7. Versez les vermicelles au chocolat dans une assiette creuse, puis roulez chaque boule dedans jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée.
8. Disposez les brigadeiros dans un plat en céramique et laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce que l’enrobage adhère bien et que le cœur soit fondant.