Quindim

Étapes

1. Beurrez généreusement les moules, poudrez-les de sucre, puis tapotez pour obtenir une fine couche régulière et brillante qui aidera le démoulage.
2. Mélangez la noix de coco râpée avec le lait de coco et laissez-la s’hydrater jusqu’à ce qu’elle devienne souple et bien humide.
3. Passez les jaunes d’œufs au tamis sans les presser trop fort, afin de retirer les membranes et d’obtenir une crème lisse sans goût d’œuf trop marqué.
4. Fouettez doucement les jaunes tamisés avec le sucre, le beurre fondu et le sel, juste jusqu’à ce que le mélange soit homogène et satiné, sans le faire mousser.
5. Incorporez la noix de coco hydratée à la préparation, puis laissez reposer brièvement jusqu’à ce que les bulles remontent et que la texture paraisse plus dense.
6. Versez dans les moules préparés, posez-les dans un plat à four, puis ajoutez de l’eau chaude autour pour une cuisson douce au bain-marie.
7. Faites cuire à four modéré jusqu’à ce que les bords soient pris, le centre encore légèrement tremblotant, et la surface bien dorée et brillante.
8. Laissez tiédir dans les moules, puis passez une lame fine sur les bords et démoulez quand le flan se détache facilement et garde sa forme.
9. Servez frais ou à température ambiante, avec la face brillante au-dessus et une texture fondante sous la cuillère.