Bulots à la bretonne – La recette authentique des marins bretons

Étapes

1. Préparer le court-bouillon : dans une grande marmite, verser l'eau et le vin blanc. Ajouter l'oignon pelé et coupé en deux, la carotte pelée et coupée en rondelles, le céleri branche en tronçons, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition sur feu vif.
2. Pendant ce temps, laver les bulots sous l'eau froide en les brossant énergiquement pour retirer le sable et les impuretés. Jeter ceux qui sont ouverts ou qui ne se referment pas au toucher.
3. Lorsque le court-bouillon bout, plonger les bulots dedans. Attendre la reprise de l'ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier. Cuire exactement 10 à 12 minutes : le test de cuisson consiste à piquer un bulot avec une aiguille – l'opercule doit se détacher facilement.
4. Éteindre le feu et laisser les bulots tiédir dans leur bouillon pendant 10 minutes pour préserver leur moelleux. Les égoutter ensuite soigneusement dans une passoire.
5. Extraire la chair des bulots à l'aide d'une aiguille ou d'une pique en bois : retirer le bulot de sa coquille, enlever l'opercule dur et le filament noir si souhaité. Disposer la chair sur un plat de service.
6. Préparer la mayonnaise maison selon la méthode indiquée ou utiliser une mayonnaise prête à l'emploi.
7. Servir les bulots tièdes, accompagnés de la mayonnaise maison, ainsi que de tranches de pain tartinées de beurre doux.