Cake aux olives

Étapes

1. Préchauffer le four à chaleur moyenne et beurrer un moule à cake ; il doit être bien luisant pour faciliter le démoulage.
2. Égoutter les olives, les sécher dans un torchon puis les couper grossièrement ; elles doivent perdre leur excès de saumure sans devenir pâteuses.
3. Dans un grand saladier, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient homogènes et légèrement mousseux.
4. Verser le lait puis l’huile en filet tout en fouettant ; le mélange doit devenir lisse et satiné.
5. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux visibles.
6. Incorporer délicatement les olives, les dés de jambon et l’emmental râpé ; la garniture doit être répartie sans trop travailler la pâte.
7. Verser dans le moule, lisser la surface et enfourner jusqu’à ce que le cake soit bien gonflé, doré, et qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
8. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille ; servir tiède ou complètement refroidi, avec une salade verte.