Pissaladière niçoise

Étapes

1. Éplucher et émincer finement les oignons, puis écraser la gousse d’ail pour parfumer la cuisson sans dominer le goût.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter les oignons, l’ail, le thym et le laurier, puis cuire doucement pendant environ 35 à 45 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir des oignons très fondants, pâles à légèrement dorés et confits.
3. Retirer l’ail, le thym et le laurier, poivrer, puis laisser tiédir la compotée quelques minutes pour qu’elle ne détrempe pas la pâte.
4. Préchauffer le four à 220 °C, puis étaler la pâte à pain sur une plaque huilée ou garnie de papier cuisson en gardant une épaisseur régulière et des bords légèrement plus hauts.
5. Répartir les oignons confits sur la pâte en couche généreuse, sans trop appuyer, pour garder une texture moelleuse après cuisson.
6. Disposer les filets d’anchois en croisillons sur les oignons, puis ajouter les olives noires dans les espaces pour retrouver l’aspect traditionnel de la pissaladière.
7. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés, le dessous cuit et la garniture brillante.
8. Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis servir tiède ou à température ambiante, quand les parfums d’oignon, d’anchois et d’huile d’olive sont bien fondus.