Caldo verde

Étapes

1. Peler les pommes de terre, l’oignon et l’ail, puis les couper en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent de façon homogène.
2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole, ajouter l’oignon et l’ail, puis faire suer doucement jusqu’à ce que le parfum devienne rond et que l’oignon soit translucide.
3. Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau, saler légèrement, puis laisser frémir jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement sous la fourchette.
4. Pendant la cuisson, retirer les côtes du chou si elles sont épaisses, rouler les feuilles et les émincer très finement pour obtenir des lanières souples.
5. Couper le chouriço en rondelles, puis le faire revenir à part jusqu’à ce qu’il relâche son gras rouge et que les bords commencent à dorer.
6. Mixer la soupe hors du feu jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée, puis détendre avec un peu d’eau chaude si elle paraît trop épaisse.
7. Remettre la soupe sur feu doux, ajouter le chou émincé et laisser cuire seulement jusqu’à ce qu’il soit tendre, bien vert et encore légèrement vivant sous la dent.
8. Rectifier le sel et le poivre, ajouter un filet d’huile d’olive, puis servir très chaud avec les rondelles de chouriço dorées posées sur le dessus.