Frango piri-piri

Étapes

1. Ouvrir le poulet en crapaudine en retirant l’os du dos, l’aplatir avec la paume, puis sécher soigneusement la peau jusqu’à ce qu’elle ne soit plus humide au toucher.
2. Préparer la sauce piri-piri maison, puis enrober le poulet sur toutes ses faces; laisser reposer au frais au moins le temps que la chair prenne une odeur citronnée, aillée et pimentée.
3. Sortir le poulet du froid avant cuisson pour qu’il perde son excès de fraîcheur, pendant que le four chauffe fort ou que le gril devient bien chaud.
4. Poser le poulet côté peau vers le haut dans un plat ou sur une grille, puis cuire jusqu’à ce que la peau commence à grésiller et à prendre une couleur dorée.
5. Badigeonner régulièrement avec la sauce piri-piri restante, sans détremper la peau, jusqu’à obtenir une surface brillante, rouge-orangé et légèrement caramélisée.
6. Retourner brièvement côté chair si la cuisson se fait au gril, puis remettre côté peau pour finir de croustiller sans brûler les piments ni l’ail.
7. Vérifier la cuisson: le jus doit sortir clair près de la cuisse, la chair doit se détacher facilement et la peau doit être bien dorée avec quelques marques plus foncées.
8. Laisser reposer le poulet hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis parsemer de persil plat et servir avec un filet de jus citronné du plat.