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Carbonara 'nduja
Spaghettis gainés d’une crème de jaunes, pecorino et 'nduja fondue, avec oignon doux presque confit, poivre noir et ciboulette fraîche pour trancher la chaleur.
2 portions
Ingrédients
spaghettis de blé dur180 gbase
oignon jaune doux1 piècebase
'nduja calabraise70 gprepared_component
jaunes d’œufs frais3 piècesbase
pecorino romano affiné55 gbase
parmesan affiné20 gaccord
ail frais1 gousseaccord
huile d’olive vierge extra1 c.à.splacard
poivre noir en grains1 c.à.cplacard
sel finau goûtplacard
ciboulette fraîche6 brinsfinition
Étapes
- Émincer très finement l’oignon et râper les fromages séparément, puis concasser généreusement le poivre noir.
- Mélanger les jaunes avec les fromages râpés et le poivre jusqu’à obtenir une pâte dense, salée et granuleuse.
- Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux, sans coloration agressive, jusqu’à ce qu’il devienne souple, doré et presque confit.
- Ajouter l’ail écrasé puis la 'nduja, et la laisser fondre doucement dans l’oignon pour former une base rouge, brillante et parfumée.
- Cuire les spaghettis dans une eau bien salée, en les gardant fermes, puis conserver de l’eau de cuisson amidonnée.
- Hors du feu, détendre la base de 'nduja avec un peu d’eau de cuisson, puis ajouter les pâtes et les enrober vivement.
- Verser le mélange aux jaunes hors du feu et remuer sans arrêt, en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce épaisse, lustrée et accrochée aux spaghettis.
- Rectifier le sel seulement après avoir goûté, car le pecorino et la 'nduja sont déjà puissants.
- Dresser immédiatement en nid généreux, finir avec ciboulette ciselée, poivre noir et un voile de pecorino.
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