Chich taouk mariné au citron

Étapes

1. Couper les filets de poulet en morceaux réguliers, assez gros pour rester juteux à la cuisson, puis les sécher avec du papier absorbant.
2. Préparer la marinade citron-ail dans un grand saladier : elle doit être lisse, orangée, brillante et sentir nettement le citron frais et l’ail.
3. Ajouter le poulet dans la marinade, mélanger longuement pour enrober chaque morceau, couvrir et laisser reposer au frais jusqu’à ce que la viande soit parfumée et légèrement attendrie.
4. Faire tremper les piques en bois si elles sont utilisées, puis enfiler le poulet sans trop serrer afin que la chaleur circule entre les morceaux.
5. Chauffer une poêle-gril, une plancha ou le gril du four jusqu’à chaleur vive ; la surface doit être assez chaude pour faire grésiller le poulet au contact.
6. Cuire les brochettes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les faces soient dorées, avec quelques marques grillées, et que le cœur soit bien cuit mais encore souple.
7. Pendant la cuisson, émincer l’oignon rouge, effeuiller le persil et tiédir les pains pita pour qu’ils deviennent souples.
8. Laisser reposer brièvement les brochettes hors du feu, puis servir avec le persil, l’oignon rouge, les pains pita et un filet de citron frais si désiré.