Kafta grillée aux herbes

Étapes

1. Râper l’oignon jaune très finement, puis le presser dans une passoire ou un torchon jusqu’à ce qu’il ne rende presque plus de jus ; il doit rester parfumé mais non détrempé.
2. Hacher très finement le persil, la menthe et l’ail ; les herbes doivent être sèches au toucher et assez fines pour se fondre dans la viande.
3. Mélanger les viandes avec l’oignon égoutté, les herbes, l’ail, les épices, le sel, le poivre et l’huile d’olive ; malaxer jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène.
4. Couvrir et laisser reposer au frais le temps que la farce raffermisse et que les parfums se diffusent ; elle doit se tenir facilement quand on la presse.
5. Former des boudins allongés autour de brochettes ou directement à la main ; compacter sans écraser, avec une surface lisse et régulière.
6. Chauffer un gril, une plancha ou une grande poêle striée jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille aussitôt ; huiler légèrement si nécessaire.
7. Griller les kaftas en les tournant seulement quand elles se décollent facilement ; elles doivent être bien dorées dehors, juteuses dedans et sentir la braise épicée.
8. Griller rapidement les tomates jusqu’à ce que leur peau cloque, puis réchauffer le pain libanais sur le gril pour qu’il soit souple et légèrement marqué.
9. Mélanger l’oignon rouge émincé avec le sumac et servir avec les kaftas chaudes, les tomates grillées, le pain libanais et des quartiers de citron.