Kousa mahchi (courgettes farcies)

Étapes

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis laissez-le s’égoutter pendant que vous préparez les courgettes; il doit rester humide mais non détrempé.
2. Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les délicatement avec un vide-courgette ou une petite cuillère, sans percer la peau; la paroi doit rester souple et régulière au toucher.
3. Mélangez le riz égoutté avec l’agneau haché, l’huile d’olive, le quatre-épices, la cannelle, du sel et du poivre; la farce doit être homogène, souple et légèrement brillante.
4. Farcissez les courgettes sans tasser et laissez un peu d’espace à l’ouverture pour que le riz puisse gonfler; tapotez chaque courgette dans la main pour répartir la farce.
5. Déposez les tomates coupées au fond d’une cocotte, ajoutez les courgettes bien serrées, puis versez le coulis de tomate mélangé au concentré, à l’eau, à une partie de l’ail écrasé, au sel et au poivre.
6. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe d’un couteau et que la farce soit cuite.
7. Écrasez le reste de l’ail avec la menthe séchée et le jus de citron, ajoutez ce mélange dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce sente l’ail confit et la tomate concentrée.
8. Laissez reposer hors du feu avant de servir, afin que le riz finisse d’absorber le bouillon et que les courgettes se tiennent mieux dans l’assiette.
9. Servez les courgettes nappées de sauce tomate, avec un peu de persil plat ciselé et du jus de cuisson bien chaud.