Fatteh de pois chiches au yaourt

Étapes

1. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les mettre dans une casserole avec de l’eau, du cumin et une pincée de sel; chauffer doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement parfumés.
2. Déchirer le pain pita en morceaux irréguliers, les enrober d’huile d’olive, puis les faire dorer au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien blonds.
3. Écraser l’ail avec du sel jusqu’à obtenir une pâte humide et parfumée; mélanger avec le yaourt, le tahini et le jus de citron jusqu’à une sauce lisse, fraîche et légèrement acidulée.
4. Goûter la sauce au yaourt et ajuster avec un peu de sel ou de citron; elle doit être vive, crémeuse et assez souple pour napper le dos d’une cuillère.
5. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les pignons et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et sentent la noisette; retirer du feu dès que la couleur est ambrée.
6. Répartir le pain pita croustillant dans un grand plat creux ou des bols, puis arroser avec un peu du jus chaud des pois chiches pour l’attendrir sans le détremper entièrement.
7. Ajouter les pois chiches chauds sur le pain, couvrir aussitôt de sauce au yaourt pour créer le contraste chaud-froid caractéristique.
8. Verser le beurre aux pignons brûlant sur le dessus, puis finir avec persil ciselé et sumac; servir immédiatement, tant que le pain alterne encore entre fondant et croustillant.