Moujaddara (lentilles, riz, oignons frits)

Étapes

1. Rincez les lentilles à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-les dans une casserole avec l’eau; portez à frémissement et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières, environ 20 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau perde son aspect laiteux, puis laissez-le égoutter; ce rinçage évite une moujaddara pâteuse.
3. Émincez finement les oignons, puis faites-les cuire dans l’huile d’olive à feu moyen; remuez souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, souples et très parfumés, environ 20 à 25 minutes.
4. Retirez une partie des oignons bien dorés pour la finition, puis gardez le reste dans la casserole avec l’huile parfumée; ils doivent être brun doré, pas noirs ni amers.
5. Ajoutez le riz égoutté dans la casserole avec les oignons, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre; mélangez sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient luisants et sentent les épices chaudes.
6. Versez les lentilles avec leur jus de cuisson sur le riz; mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide et devienne tendre, environ 15 minutes.
7. Coupez le feu et laissez reposer à couvert jusqu’à ce que la vapeur finisse la cuisson; la texture doit être moelleuse, avec des lentilles visibles et des grains de riz séparés.
8. Aérez doucement la moujaddara à la fourchette, goûtez et rectifiez l’assaisonnement; servez tiède ou à température ambiante avec les oignons réservés, du persil ciselé, du yaourt nature et un quartier de citron.