Man'ouché au za'atar

Étapes

1. Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre, puis laissez reposer jusqu’à ce que la surface commence à mousser et sente légèrement la fermentation.
2. Ajoutez la farine, le sel et un filet d’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et à peine collante au toucher.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, aérienne et plus légère sous les doigts.
4. Mélangez le za’atar avec le reste d’huile d’olive pour former une pâte fluide, sombre et brillante, assez souple pour s’étaler sans couler.
5. Divisez la pâte en galettes, étalez-les finement sur un plan légèrement fariné et gardez un bord un peu plus épais pour retenir la garniture.
6. Nappez chaque galette de mélange au za’atar en laissant le bord libre, puis laissez détendre quelques instants pendant que le four devient très chaud.
7. Enfournez sur plaque chaude ou pierre de cuisson jusqu’à ce que les bords soient dorés, le dessous légèrement tacheté et le za’atar très parfumé.
8. Servez aussitôt, souple et chaude, avec tomates, concombre et menthe fraîche, à plier ou à rouler comme au Liban.