Riz libanais aux vermicelles et poulet

Étapes

1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le laisser égoutter pendant la préparation pour obtenir des grains bien séparés.
2. Couper le poulet en morceaux réguliers, émincer l’oignon et hacher l’ail; assaisonner le poulet avec sel, poivre, sept épices et cannelle jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
3. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et saisir le poulet à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré sur plusieurs faces et que des sucs se forment au fond.
4. Baisser légèrement le feu, ajouter l’oignon et l’ail autour du poulet, puis faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne fondant et que l’odeur soit douce, sans laisser brûler l’ail.
5. Retirer le poulet dans une assiette, ajouter le beurre dans la cocotte, puis faire dorer les vermicelles en remuant sans arrêt jusqu’à une couleur noisette uniforme.
6. Ajouter le riz égoutté et l’enrober dans le beurre parfumé jusqu’à ce que les grains brillent et se mêlent bien aux vermicelles.
7. Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon chaud, gratter doucement le fond pour récupérer les sucs, puis porter à frémissement.
8. Couvrir, cuire à feu doux jusqu’à absorption du bouillon et riz tendre, puis couper le feu et laisser reposer à couvert pour que la vapeur finisse de détendre les grains.
9. Pendant le repos, faire torréfier les amandes effilées à sec jusqu’à ce qu’elles soient blondes et odorantes, puis hacher le persil.
10. Égrainer le riz à la fourchette, dresser avec le poulet, parsemer d’amandes grillées et de persil, puis servir bien chaud.