Chou-fleur chaat (chou-fleur épicé à l'indienne)

Étapes

1. Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers, puis les rincer et bien les sécher: l’humidité empêcherait la pâte d’accrocher et ferait éclabousser l’huile.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiche, la farine de riz, le curcuma, le piment rouge moulu, le cumin moulu et une partie du sel.
3. Verser l’eau froide progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et nappante: elle doit enrober les bouquets sans couler comme une crêpe.
4. Chauffer l’huile dans une casserole profonde. Tester avec une goutte de pâte: elle doit remonter rapidement en grésillant, sans brunir immédiatement.
5. Enrober les bouquets de chou-fleur dans la pâte, les déposer dans l’huile chaude sans surcharger la casserole, puis les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants et cuits à cœur.
6. Égoutter les bouquets frits sur une grille ou du papier absorbant. Les garder aérés, surtout pas empilés, pour préserver le croustillant.
7. Battre le yaourt nature avec le sucre, le reste du sel et un peu de jus de citron jusqu’à obtenir une texture fluide mais encore nappante.
8. Couper l’oignon rouge et les tomates en petits dés. Effeuiller la coriandre.
9. Disposer le chou-fleur frit encore chaud dans les assiettes.
10. Napper de yaourt battu, puis ajouter la chutney de tamarin et la chutney verte en filets irréguliers, comme dans un chaat de rue.
11. Parsemer généreusement de masala chaat, puis ajouter l’oignon rouge, la tomate, les graines de grenade, la coriandre et le sev indien au dernier moment.
12. Terminer avec quelques gouttes de jus de citron et servir immédiatement, avant que le sev et le chou-fleur ne perdent leur croquant.