Ce grignotage emblématique des étals ambulants du nord de l'Inde met à l'honneur la châtaigne d'eau locale tout juste sortie de sa marmite fumante. Sa chair blanche, à la fois croquante et légèrement farineuse, se révèle sous un voile acidulé de citron vert, de sel noir soufré et d'épices chaat masala.
Ingrédients
- 1200 g mâcre d'eau douce fraîche entière
- 2 l eau filtrée
- 1 c.à.s gros sel de mer gris
- 1 c.à.c mélange d'épices chaat masala
- 1/2 c.à.c sel noir de l'Himalaya moulu (kala namak)
- 1 pièce citron vert frais
Préparation
- Brosse et rince vigoureusement les fruits de mâcre sous l'eau froide pour déloger la boue résiduelle coincée dans les anfractuosités de leur coque.
- Dispose les fruits nettoyés dans une marmite profonde, recouvre-les d'eau filtrée et incorpore le gros sel de mer.
- Porte le liquide à gros bouillons sur feu vif, puis règle la puissance sur feu moyen, couvre la casserole et poursuis la cuisson jusqu'à ce que la coque noircisse et cède sous la pression de la lame d'un couteau.
- Verse le contenu de la marmite dans une passoire pour éliminer l'eau de cuisson, puis laisse tiédir quelques instants pour pouvoir manier les fruits sans te brûler.
- Sectionne les cornes latérales ou fends la base ventrale de chaque fruit avec un petit couteau d'office, puis écarte les deux pans de coque dure pour dégager l'amande blanche sans la briser.
- Dépose les amandes tièdes dans un récipient de service, presse le citron vert par-dessus, puis saupoudre de chaat masala et de sel noir de l'Himalaya avant de remuer délicatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 9.1 kcal
- Protéines
- 0.27 g
- Glucides
- 2.42 g
- Lipides
- 0.14 g
- Fibres
- 0.87 g
- Calcium
- 15.02 mg
- Fer
- 0.04 mg
- Magnésium
- 12.86 mg