Mâcre bouillie et décortiquée au chaat masala des marchés indiens (Singhara)

Étapes

1. Brosse et rince vigoureusement les fruits de mâcre sous l'eau froide pour déloger la boue résiduelle coincée dans les anfractuosités de leur coque.
2. Dispose les fruits nettoyés dans une marmite profonde, recouvre-les d'eau filtrée et incorpore le gros sel de mer.
3. Porte le liquide à gros bouillons à 100 °C sur feu vif pendant 5 minutes, puis règle la puissance sur feu moyen (petits frémissements constants), couvre la casserole et poursuis la cuisson pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la coque noircisse et que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance jusqu'au centre de la chair.
4. Verse le contenu de la marmite dans une passoire pour éliminer l'eau de cuisson, puis laisse reposer et tiédir à l'air libre pendant 10 minutes jusqu'à ce que les coques atteignent environ 40 °C pour pouvoir les manier sans te brûler.
5. Sectionne les cornes latérales ou fends la base ventrale de chaque fruit avec un petit couteau d'office, puis écarte les deux pans de coque dure pour dégager l'amande blanche sans la briser.
6. Dépose les amandes tièdes dans un récipient de service, presse le citron vert par-dessus, puis saupoudre de chaat masala et de sel noir de l'Himalaya avant de remuer délicatement.