Churros con chocolate

Étapes

1. Porter l’eau, le sel et l’huile d’olive douce à frémissement dans une casserole; le liquide doit être bien chaud et légèrement bouillonnant.
2. Hors du feu, verser la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et qui se détache des parois.
3. Laisser tiédir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit manipulable, puis la transférer dans une poche munie d’une douille cannelée solide; la texture doit rester dense mais pouvoir être poussée sans se déchirer.
4. Chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde; elle est prête quand un petit morceau de pâte remonte rapidement en crépitant sans brunir trop vite.
5. Pocher des bandes de pâte directement dans l’huile chaude en les coupant aux ciseaux, puis frire sans surcharger jusqu’à ce que les churros soient bien dorés, fermes et croustillants au toucher.
6. Égoutter les churros sur papier absorbant, puis les rouler encore chauds dans le sucre pour qu’il adhère à leur surface.
7. Pendant la friture ou juste après, chauffer doucement le lait avec le cacao et la fécule en fouettant jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
8. Ajouter le chocolat noir haché dans le lait chaud et fouetter à feu doux jusqu’à obtenir un chocolat brillant, nappant et assez épais pour enrober une cuillère.
9. Servir les churros immédiatement avec le chocolat chaud dans un bol, pour les tremper pendant qu’ils sont encore croustillants.